10 geriausių visų laikų patiekalų

Maistas turi būti valgomas tinkamoje vietoje

Peterio Bondo nuotrauka „Unsplash“

Aš buvau apkaltintas, kad esu šiek tiek maistingas, ir, jei sąžiningas, aš turėjau keletą pretenzingų kulinarinių akimirkų savo laiku. Vis dėlto senstant man atrodo, kad esu paprastas. Taigi, jei ieškote sudėtingesnių haute cuisine pavyzdžių, jų čia nerasite.

Mano daugiakultūrėje šeimoje yra Britanijos, Izraelio ir Bulgarijos atstovybės, todėl pastebėsite, kad tai padarė didelę įtaką mano kulinariniams įpročiams.

Taigi, be jokių priekaištų, aš džiaugiuosi galėdamas pateikti visų laikų mėgstamiausius patiekalus, patiektus mažėjančia tvarka:

10. Vin Ordinaire ir Baguette - Provansas, Prancūzija

Matt Lamers nuotrauka „Unsplash“

Aš esu šiek tiek ekstremistas, kai kalbame apie vyną; Tai žemas ir purvinas Vin Ordinaire arba sudėtingas Grand Crus man, nieko tarp jų nepadarys. „Saikingumas visuose dalykuose“ yra vertas šūkis daugeliui gyvenimo atvejų, bet ne vyno gėrimui ir kitiems bakalauro užsiėmimams.

Raudonos spalvos daiktų malonumus atradau prieš daugelį dešimtmečių, kuprinėdamasi visoje Prancūzijoje su savo paauglių draugų grupe. Mes sustosime kaimo parduotuvėse ir atsargas atsargas, kaip mes praėjo. Po poros dienų mes sužinojome, kad pigus vynas iš tikrųjų kainuoja pigiau nei „Coca-Cola“ buteliai, kuriuos iki tol gėrėme. Taigi, taupumo dėlei, mes perėjome prie vyno kaip skystos gaivos. Taigi pirmąjį iš šio sąrašo patiekalų atradau sėdėdamas ant akmens sienos, kažkur Provanse. Butelis „Vin Ordinaire“, traškios bandelės gabaliukas ir gabalėlis aštraus (ir iki šiol nežinomo) sūrio.

Pamoka, kurią sužinojau, buvo tai, kad jei turi geriausius ingredientus, nieko daugiau nereikia, išskyrus tai, kad gali būti įsikūręs Prancūzijoje.

9. Anakardžių riešutai - Londonas, JK

Anakardžių riešutai. „Wikipedia Commons“

Dar 60-aisiais mūsų vietinis laikraštininkas turėjo riešutų balionėlį, kuriame buvo parduodami žemės riešutai ir anakardžių riešutai. Aš, kaip beprasmis urchas, niekada nebuvau tinkamoje socialinėje ir ekonominėje grupėje, kad galėčiau leisti anakardžių riešutus, kurie mano besivystančiam padėklui buvo skaniausio skonio dalykas pasaulyje.

Bet nebijok, aš turėjau gudrų planą. Aš tapčiau automobilių pardavėju, taigi būčiau turtingas ir galėčiau sau leisti anakardžių riešutus kiekvieną dieną!

Kodėl automobilių pardavėjas? Jūs klausiate. Na, o mano vaikiškam protui, nes automobiliai buvo tokie brangūs, kažkas juos pardavęs turi būti turtingas. Teisingai?

Niekada netapau pardavėja ir netapau turtinga, bet vis tiek pavyksta nusipirkti sau keletą anakardžių. Ir taip. Skonis vis dar stebina.

8. Šnicelis - Tel Avivas, Izraelis

„Wikipedia Commons“

Izraelio virtuvėje vyrauja Viduriniųjų Rytų sefardų / Mizrachi / arabų tradicijos. Žydų valstybėje buvo atsisakyta tradicinių aškenazių patiekalų, tokių kaip „Gefilte Fish“, „Beigels“ ir „Chicken sriuba“, kuriuos anglakalbiame pasaulyje mes laikome žydų maistu. Yra viena išimtis - aškenazių šnicelis, išėjęs įprasta linkme. Remiantis klasikiniu austrišku vieneriu šniceliu, Izraelio versija gaminama iš vištienos krūtinėlės, išvengiant žiaurios praktikos auginti veršienos veršelius ant pieno su pienu ir apribojant jų judėjimą (nors viščiukai nėra pernelyg patenkinti šia nauja tvarka).

„Schnizel“ turi būti valgomas tiesiai iš keptuvės, kad tirptų burnoje.

7. Hummusas - Abu Gošas, Izraelis

„Hummus“ Izraelyje nėra garnyras arba „Mezze“ - pagrindinis patiekalas ir valgis. Kūribingi panašumai

Joks maistas nesukelia daugiau aistros nei hummas. Negaliu galvoti apie tokias maistines medžiagas, kurios žmonėms sukelia blogiausias ir geriausias savybes. Arabų kaimas Abu Goshas, ​​„hummus“ sostinė Izraelis (ir kai kurie pasakytų, kad pasaulis) yra visai šalia Tel-Avivo - Jeruzalės plento. Visi turi savo nuomonę apie tai, kur galima rasti geriausią hummą pasaulyje, ir daugelis yra ištikę šio klausimo. Žinoma, geriausia yra Libano restoranuose, kai įsitraukiate į Abu Gošą (o jei galvojate apie ką nors kitą, klystate).

Įvairių „Aub Gosh hummus“ restoranų konkurencija yra arši, nes jie žavi klientus. Bent vieną kartą dėl ginčo restorano restorano savininkas sudegino jo konkurentų įstaigą.

Tačiau blogiau buvo ateiti. Abu gosh'o ​​hummuso meistrai beveik sukėlė tarptautinį incidentą, kai pagamino dviejų tonų hummuso patiekalą ir pateikė prašymą įtraukti jį į Gineso rekordų knygą. Libano hummuso virėjai, ilgai svarstę, kaip, jų manymu, savo nacionalinį patiekalą pasisavino baisus priešas į pietus, atkeršijo sukurdami keturių tonų porciją. Kai kurie karštagalviai pasiūlė, kad Izraelio oro pajėgos bombarduoja Libano hummą su milžiniškais Felafelio kamuoliais, tačiau man malonu pasakyti, kad vyravo ramesnės galvos, o libaniečiai turi pasaulio rekordą iki šios dienos.

Ir paskutinis patarimo žodis. Hummusą reikia išsiaiškinti su Pita. Jei valgote šaukštą, jis neturi tokio skonio.

6. Karis - Lesteris, JK

Alexo Hu nuotrauka „Unsplash“

Gerai, kad karis Indijoje yra turbūt geresnis nei Lesteryje, tačiau, kadangi aš ten niekada nebuvau, turiu apsiriboti savo Anglijos miestu, kuriame daugiau nei 30% gyventojų yra iš Indijos subkontinento. Aš turiu seserį, gyvenančią Lesteryje, todėl apsilankius kelionėje į indišką restoraną de rigueur. Nors tai yra tūkstančiai mylių nuo jo ištakų, tai yra indų maistas, pagamintas indėnams.

Vienu įspėjimo žodžiu: nebent jums tai patinka iš tikrųjų karšta, užsisakykite patiekalą švelnų (jie padarė tą nuolaidą savo ne indų klientams). Kai mano dukra užsisakė vidutinio karšto patiekalo, ji liko tokia traumuota, kad metų metus nelies indės, todėl protas susimąsto, koks bus karštas patiekalas.

Kai britai užkariavo pasaulį, jie vietiniams gyventojams primetė savo kalbą, teisinę sistemą ir administracinę praktiką. Laimei, jiems niekad nepavyko primesti savo virtuvės, o iš tikrųjų britai paprastai buvo suvilioti vietinių skonių ir, jei buvo karis, išvežė jį namo į Blykstę.

Manau, kad nereikėtų pasakyti, kodėl į šį sąrašą įtraukiau karį; tai tiesiog vienas iš kulinarinių pasaulio stebuklų.

5. Čushki (raudonieji pipirai) - Samokovas, Bulgarija

Chushki džiovinimas Bulgarijos kaime. Nuotrauka: Moshe Forman

Kai mano žmonos išplėstinė šeima po antrojo pasaulinio karo persikėlė į Izraelį, kaip ir visos imigrantų grupės, jos atnešė savo kulinarines tradicijas. Jei būtų tekę vaikščioti per Jaffą 50-aisiais, jūs būtumėte matę balkonus, papuoštus raudonaisiais chuskais, džiovinančius saulėje, paruoštus laikyti atokiau, kad būtų galima gaminti „Lyutenitsa“ - storą pipirų ir pomidorų malonumą.

Saldžiųjų raudonųjų pipirų dabar sunku rasti Izraelyje, o tradicija džiovinti chushki saulėje mirė kartu su ja praktikuojančia karta, tačiau Bulgarijoje to netrūksta. Kai vasaros pabaigoje važiuojate per kaimus, pakelės yra išklotos šiais kabančiais raudono dangaus gabalais. Aš visada perku didelį maišą iš vieno kaimo gyventojo ir supykau juos; palaima!

4. „Hotpot“ - Kinijos miestas, Singapūras

Sharon Chen nuotrauka „Unsplash“

Aš įsimylėjau Singapūrą per savo pirmąjį vizitą pernai. Niekada nesitikėjau, kad taip jausčiausi, ir vis dar nesu tikras, kodėl pajutau tokį ryšį su vieta, nors viena iš priežasčių galėjo būti maistas. Gatvės maistas Kinijos mieste tiesiog gerėja. Maistas yra šviežias, traškus ir su švelniais prieskoniais, kurie sustiprina natūralų skonį. Yra daug makaronų sriubos variantų, tačiau mano mėgstamiausias buvo karštasis puodas (nereikia painioti su britišku terminu lėtai troškinti).

Aš kantriai stovėčiau prie kiosko, o kai ateis mano eilė, aš nurodinėčiau prie savo dubenėlio daržovių, mėsos ir žuvies ingredientų. Po to, kai jie buvo įmesti į woką, aš klaidžiojau prie stalų bendrojoje maisto salėje gale, kur garinis patiekalas su nuostabiu kvapų ir skonių kraštu netrukus buvo pristatytas ant mano stalo.

3. Visiški angliški pusryčiai - Mančesteryje, JK

Prestwichas, Mančesteris, JK. „Creative Commons“ / Jonathanas Farberis „Unsplash“

Geriausi angliški pusryčiai, kuriuos aš kada nors valgiau, buvo psichiatrinėje ligoninėje Prestwiche, Mančesteryje, JK (personalo valgykloje, skubu pridurti). Mokyklos atostogų metu dirbau slaugos asistentu, o ankstyvoje pamainoje porą valandų nebuvo apetito. Pilni angliški pusryčiai yra būtent tai, ką sakoma, pilni: kiaušiniai, šoninė, dešros, juodasis pudingas (kraujo dešra), keptos pupelės, pomidorai, grybai, skrebučiai, marmeladas ir arbata.
Dar Mančesterio laikais to kryžiaus Atlanto importo, maišos rudos spalvos, dar nebuvo pateiktos angliškų pusryčių lėkštelėse, todėl aš jį atsargiai palieku iš sąrašo.

Man malonu pasakyti, kad visi, be cholesterolio, kaloringi angliški pusryčiai, kuriuos ilgai vengė sveikatos žinovai, dabar sugrįžta. Naujas mąstymas rodo, kad miltai, kuriuose yra daug baltymų, iš tiesų yra sveikas būdas pradėti dieną, valgant pietus, ilgus metus sotiems, ir nerenkant užkandžių, kuriuose gausu angliavandenių.

2. Whitebait ir Cold Lager - Plovdivas, Bulgarija

Plovdivas; „Pixabay“ / „Whitebait“: „Wikipedia Commons“

Bulgarijos miestas Plovdivas yra senesnis už mano gimimo miestą Jeruzalę, jo istorija siekia 5000 metų. Negi jūs tai pastebėtumėte iš monotoniškų komunizmo eros pastatų, sudarančių dabartinį miestą. Turėsite vykti į senamiestį, kad pasijaustumėte apie senovinius būstus. Nepaisant to, tikrai senovės liekanos yra apribotos kai kuriomis nedidelėmis archeologinėmis vietomis, saugomomis tarp viduramžių pastatų, einančių į asfaltuotas gatves. Miestas buvo pastatytas ant septynių kalvų, nors viena buvo pašalinta per XX amžiaus pirmąją dalį (aš tavęs negirdžiu).

Keptas Whitebait turi būti traškus ir lengvas. Aš jį valgau Anglijos Mančesteryje ir vietnamiečių restorane Singapūre, tačiau puikus šio patiekalo perdavimas buvo Plovdive, Bulgarijoje, šalia irklavimo ežero į pietus nuo miesto. Tai daugiau kioskas nei restoranas. Sėdėdamas prie vandens, didelis krūva keptos žuvies, nuplautas putojančia taurele vietinio alaus. Gyvenimas nėra daug geresnis už tai.

1. Žaliosios pupelės - Kilhamas, Jorkšyras, JK

Kilhamo kaimo tvenkinys, Jorkšyras. „Creative Commons“ / „Green Beans“. Fredas Collinsas „Unsplash“

Viena iš pramonės revoliucijos tragedijų yra tai, kad mūsų daržovės prarado skonį. Daugelis iš mūsų to nežino. Aš buvau išstumtas iš savo palaimingo nežinojimo, kai dirbau ūkyje Kilhamo kaime, Jorkšyre, būdamas žemės ūkio studentas Lidso universitete. Mes sėdėjome lauko kampe, valgėme savo „Luwance“ - Jorkšyro terminą, kurio negirdėjau nei anksčiau, nei nuo tada, turėdamas omenyje ūkininko suteiktus pietus savo darbuotojams. (Aš padariau išvadą, kad tai turėjo iškreipti „pašalpą“). Ūkio vadovas mums atvežė pupelių, užaugintų savo darže, esančiame ūkio kotedže. Tai buvo nepriekaištingai paruoštas produktas, nepridedantis nei žiupsnelis druskos. Niekada nesu paragavęs nieko geresnio.

Kai galvoju apie šias pupeles, verkiu kelias dienas prieš modernizaciją ir industrializaciją, kad mūsų produktai atskirtų jos skonio. Turime būti dėkingi, kad šiuolaikiniai metodai ir didelis derlius leido mums pamaitinti vis augantį gyventojų skaičių, tačiau tikiuosi, kad yra angliško sodo kampelis, kuriame tokios daržovės vis dar skina savo gintaro dangaus versiją.